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做好一泡安溪铁观音好茶,原料的选择很讲究
2019-3-23
来源:未知
点击数:  196        作者:未知
  •       一杯好茶的滋味是曼妙多姿、丰富多变的,个中愉悦只有喝过的人才能自我体会,难以文字描述。喝茶是件愉悦的事,但是做茶很难,需要很强的专业性,比如说茶园的选择。

    做好一泡安溪铁观音好茶,原料的选择很讲究

    铁观音茶树

          安溪盛产铁观音,是铁观音的发源地。一株神奇的植物生长于安溪才能叫安溪铁观音,因为一方水土养育一方人,同理,一方水土孕育一方茶。这是无法改变的自然环境造就的。所以,同在安溪县境内,不同乡镇、不同的村庄、不同的茶园,所制作出来的铁观音品质也会是天差地别的。这就是产区的问题了,其实就是原料的问题。不难理解,龙井村的龙井,冰岛老寨的古树茶,老班章的古树茶,桐木的金骏眉……都是因为产区不同,原料品质不同,所以成就了他们的高品质,成就了核心产区的地位。

          安溪铁观音也是如此。而这个问题,主要是三个属性决定的(等同工艺制作的前提下)。

    做好一泡安溪铁观音好茶,原料的选择很讲究

          一、海拔

          高山云雾出好茶,这是大家都知道的真理。

          在安溪,有内安溪,外安溪之说,非常明确直观的划分了铁观音的生长区域。在当地,公认的是内安溪的品质整体优于外安溪。而这个问题,主要的大区别就是海拔的问题。

    做好一泡安溪铁观音好茶,原料的选择很讲究

    内安溪与外安溪的大体划分

          高海拔茶区,比如祥华、感德、桃舟等茶区,气候温和,日照时间长,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,非常适宜茶树生长。在高海拔茶区,其独特的生态环境,特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累,氨基酸、茶氨酸含量较高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多,而具苦涩味较重的茶多酚含量则较低。此外,高海拔茶园温度较低,茶树生长期较长,鲜叶的持嫩性强,内含物更饱满,为优质茶品质形成也奠定了基础,且高海拔茶区地处深山,生态环境优越,污染小。

          外安溪产区,地处县城交接处(极易受污染),海拔较低,温差变化不大,土层较薄,湿度较小,因此外安溪相对于“内安溪”茶,质量较差。如此一来,大家就能轻松明白产区的重要性了。

          二、土壤

          不同的乡镇(可以细化到村庄)所产茶叶风格也是不同的,这和土壤是有很大的关系的(工艺此篇暂且不论)。土壤中有益于茶的成长、芳香物质的形成的营养物质不一样;土壤理化性质,腐殖质含量,土层深厚不一样。好产区多为山地棕壤,质地为砂石壤土,表层有机质含量较多,矿质营养丰富,pH值4.5~6.5之间。特别适合茶树生长。

    做好一泡安溪铁观音好茶,原料的选择很讲究

    砂石壤土↑

          进一步细化的话,同一村庄,不同的茶地,也还是有区别的。

          看下图。

    做好一泡安溪铁观音好茶,原料的选择很讲究

    不同的地,不同的属性


          一张图,在同一区域的茶园,内行的能看出很多不同的问题。如上图所示,曾种植过水稻的地,由于有淤泥形成或是人工催肥,就会直接破坏了土壤的酸碱度,这样的土壤相对而言就不大适合种植铁观音。这些内容很多人平时不会告诉你,直面茶经常会有这样专业性的知识分享,喜欢的多多关注。

          三、朝向

          茶树的生长,在满足了海拔、土壤等先天因素之后,她的朝向也是极为关键的一个问题。这往往被很多人忽略。朝向,无疑是为了有更好的日照时间,能实现更好的通风,理论上来说坐南朝北的区域,日照时间会更好一点。当然,周围不能有高山或者其他障碍物阻挡。

          请看下图

    做好一泡安溪铁观音好茶,原料的选择很讲究

          大家可以仔细看图中文字

          如上图所示:

          从经验的角度来说,山坡的茶树要比山谷里的茶树远远要好。因为山谷里的日照时间明显要偏少,相对阴暗潮湿,通风效果也会受到影响。图示不是很明了,但是在实际的环境中,你能明显感受到。想做出来一款好茶,各方面的细节都很讲究,做传统工艺铁观音在原料的选择上要求更高,正因为这样,很多人反而更不愿意制作传统工艺。稍有差错,就会有失误。

    做好一泡安溪铁观音好茶,原料的选择很讲究

    做青中的鲜叶,叶脉走水良好

          好原料,才能为后期的工艺做铺垫,很多细节是决定品质的前提,否则再高的技艺也难以挑战成功。大自然是神奇的,一些微妙的区别,会孕育出完全不同的植物,在一些偶然的属性组合下,成就了某些植物最适合生长的环境,铁观音是如此,别的茶其实也是一样的。

    做好一泡安溪铁观音好茶,原料的选择很讲究

          有人觉得喝茶就好,没必要懂这些。其实不是的,因为多少懂些细节的内容,能帮助你选茶,能慧眼识破绽,毕竟很多商品文案里面的内容是在瞎扯。

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